RECETA: BACALAO CON PIMIENTOS DE HERBÓN

Ingredientes:

• 1 ciento o 400 grs. de Pimientos de A Pementeira
• 2 trozos de lomo de bacalao ya desalado
• 1 cebolla
• 1 puerro
• 2 patatas
• 2 dientes de ajo
• 4 tomates
• ½ vaso de vino blanco
• Aceite de oliva
• Pimienta blanca
• Sal

Preparación:

1) En una cazuela de barro se rehoga la cebolla cortada en juliana, los ajos fileteados, el puerro (la parte más verde), los pimientos y los dos tomates cortados en dados. Cuando esté todo casi a punto se le añaden las patatas en láminas finas, se sazona, y con todo esto se hace una cama para los lomos de bacalao. Se colocan con los dos tomates que faltan y mitad del puerro (la parte blanca) cortado en dados. Se riega con el vino blanco.

2) Poner con el horno ya caliente. Cuando ya le falte poco se incorpora el bacalao dependiendo del grosor del mismo, se riega con aceite de oliva y pimienta blanca o bayas, y se deja hacer.

El secreto está esencialmente en dejar en su punto el bacalao, después se le puede añadir orégano a los tomates asados, con una gota de aceite virgen. También se puede hacer pescadillas, pero a éstas hay que ponerle limón, romero y tomillo en el vientre.



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